La tarte à la tomate, grand classique de la cuisine française, s’invite à votre table avec une simplicité désarmante. Croustillante, parfumée et généreuse, elle fait partie de ces recettes que l’on transmet de génération en génération, et pour cause : elle réunit en quelques gestes des saveurs authentiques qui font l’unanimité. Que ce soit pour un déjeuner en famille, un pique-nique estival ou une entrée soignée, cette tarte maison coche toutes les cases. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que réaliser une tarte à la tomate digne d’un chef est à la portée de tous.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique d'une tarte salée traditionnelle avec pâte brisée et fromage.
Protéines : Apport protéique modéré grâce au gruyère, avec environ 11 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : Teneur en sel notable (1, 87 g pour 100 g), due à la moutarde, au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 430 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud dans le four de manière uniforme, ce qui permet d’obtenir une pâte bien dorée et croustillante sur toute la surface. C’est une étape essentielle, ne la sautez pas !
2. Foncer le moule
Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte en conservant le papier cuisson en dessous. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Foncer un moule signifie simplement garnir le moule avec la pâte en épousant bien sa forme. Piquez ensuite le fond de la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits : cela évite que la pâte gonfle à la cuisson.
3. Étaler la moutarde
À l’aide d’un pinceau de cuisine ou du dos d’une cuillère, étalez la moutarde de Dijon sur toute la surface du fond de tarte. Ne lésinez pas : la moutarde joue un rôle crucial, elle apporte du goût et sert de barrière pour éviter que la pâte ne se détrempe au contact des tomates. C’est l’astuce des grands chefs !
4. Ajouter le fromage
Saupoudrez le gruyère râpé uniformément sur la moutarde. Cette couche de fromage va fondre à la cuisson et créer un lit savoureux qui maintiendra les tomates en place tout en apportant du crémeux et du goût. Un vrai bonheur pour les papilles !
5. Disposer les tomates
Coupez vos tomates fraîches en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Une rondelle, c’est une tranche fine et ronde obtenue en coupant le légume dans le sens de la largeur. Disposez-les harmonieusement en les faisant légèrement se chevaucher sur toute la surface de la tarte. Plus c’est généreux, plus c’est beau et bon !
6. Assaisonner et arroser d’huile d’olive
Saupoudrez les tomates avec les herbes de Provence, l’origan, le sel et le poivre. Terminez en arrosant d’un filet d’huile d’olive extra vierge sur l’ensemble de la tarte. Ce geste simple sublime les saveurs et donne à votre tarte un parfum méditerranéen irrésistible.
7. Enfourner et surveiller la cuisson
Glissez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords et le dessus légèrement gratiné. Gratiner signifie obtenir une surface légèrement dorée et croustillante grâce à la chaleur du four. Gardez un œil sur votre tarte dans les dernières minutes, chaque four est différent !
8. Laisser tiédir avant de servir
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la couper et de la servir. Ce temps de repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe. Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou même froide : elle est délicieuse dans tous les cas !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter une pâte détrempée, passez vos rondelles de tomates dans du papier absorbant avant de les disposer sur la tarte. Les tomates contiennent beaucoup d’eau qui se libère à la cuisson. En les épongeant légèrement, vous garantissez une pâte croustillante jusqu’à la dernière bouchée. Autre conseil : si vous aimez les saveurs prononcées, ajoutez quelques feuilles de basilic séché ou une pointe d’ail en poudre sur les tomates avant d’enfourner.
Accords mets et vins
La tarte à la tomate appelle naturellement un vin blanc sec et fruité, comme un Côtes de Provence rosé ou un Sauvignon blanc du Val de Loire. Leur fraîcheur et leurs notes végétales s’accordent à merveille avec l’acidité des tomates et le parfum des herbes. Pour les amateurs de vin rouge, un Côtes du Rhône léger et peu tannique fera également très bonne figure. En option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate épicé maison sera du plus bel effet.
L’info en plus
La tarte à la tomate en quelques mots : née dans le sud de la France, la tarte à la tomate est intimement liée à la cuisine provençale et à ses produits phares : la tomate, l’huile d’olive et les herbes aromatiques. Longtemps considérée comme un plat de paysans, elle a su conquérir les tables les plus raffinées grâce à sa générosité et ses saveurs ensoleillées. Aujourd’hui, elle fait partie du patrimoine culinaire français au même titre que la quiche lorraine ou le gratin dauphinois. Simple à réaliser, économique et adaptable à l’infini, elle reste l’une des recettes les plus appréciées des Français toutes générations confondues.
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Comment présenter et servir la tarte à la tomate ?
Servez la tarte à la tomate directement dans son moule à tarte posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour un effet rustique et chaleureux. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte ustensile plat et large qui permet de soulever les parts sans les abîmer. Accompagnez chaque assiette d’une belle salade verte assaisonnée. Pour une présentation plus soignée, déposez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir. Utilisez des assiettes plates de taille moyenne, idéalement en céramique ou en grès pour rappeler l’esprit provençal de la recette.
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