Dans les rayons biscuits, difficile de résister à cette petite gourmandise fourrée à la confiture et nappée de chocolat. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour percer le secret du pim’s fait maison en version XXL. Une recette qui demande un peu de rigueur mais qui promet un résultat spectaculaire, digne des plus grandes pâtisseries.
40 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit gourmand est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractérisé par une forte teneur en sucres et en lipides saturés, typique des pâtisseries de confiserie.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec environ 5 g pour 100 g, provenant essentiellement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à environ 0, 37 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la levure chimique.
À consommer occasionnellement et avec modération en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
525 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 53.2 g —
Lip. 22.9 g
Par portion (4 parts)
1497 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 151.6 g —
Lip. 65.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 525 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 13.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.2 g |
| dont sucres | 32.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin. Incorporer l’oeuf et la levure, puis pétrir rapidement jusqu’à former une boule homogène. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Étaler et découper les biscuits
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 4 millimètres d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découper des cercles à l’aide de l’emporte-pièce XXL, en veillant à obtenir un nombre pair de disques pour former les paires fond et couvercle.
3. Cuire les biscuits
Disposer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de manipuler.
4. Garnir de confiture
Étaler une généreuse couche de confiture d’abricot sur la moitié des biscuits refroidis. Recouvrir avec le second disque en pressant délicatement pour bien souder l’ensemble.
5. Réaliser le glaçage au chocolat
Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie en respectant la courbe de tempérage (technique consistant à faire monter puis redescendre la température du chocolat pour obtenir un brillant et un croquant parfaits) grâce au thermomètre de cuisine. Napper chaque biscuit garni de chocolat fondu à l’aide d’une cuillère, en veillant à bien recouvrir toute la surface.
6. Laisser figer et déguster
Placer les pim’s XXL sur une grille et laisser le chocolat durcir à température ambiante pendant environ une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage brillant et qui ne fond pas entre les doigts, ne négligez surtout pas l’étape du tempérage du chocolat. Un thermomètre de cuisine est ici votre meilleur allié pour respecter les paliers de température avec précision.
Accord boisson
Ce dessert gourmand s’accorde à merveille avec un thé noir type earl grey ou un café expresso serré, dont l’amertume viendra équilibrer le sucré du chocolat et de la confiture.
L’info en plus
Le pim’s est un biscuit emblématique de la biscuiterie française, créé en 1949. Sa version maison XXL permet de retrouver ce goût d’enfance tout en jouant sur les proportions pour un effet gourmand et généreux, parfait pour une pause goûter réussie.
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Comment présenter vos pim’s XXL
Disposez les biscuits sur un plat de présentation à gâteaux pour un effet visuel soigné. Pour une touche encore plus élégante, servez-les accompagnés d’une tasse à café en porcelaine et d’une petite assiette à dessert individuelle pour chaque convive.
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