Faire ses propres glaces façon Magnum à la maison, c’est tout à fait possible — et le résultat est bluffant. Entre le cœur crémeux à la vanille, le cœur fondant au chocolat et l’enrobage craquant, cette recette maison rivalise sans complexe avec les versions industrielles. Une gourmandise à préparer à l’avance, idéale pour impressionner petits et grands autour d’un dessert estival généreux et savoureux.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace maison est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une friandise d'exception.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 8, 8 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et du cacao.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 17 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portion modérée en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 494 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.6 g |
| dont acides gras saturés | 19.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 31.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base glacée au chocolat
Dans un bol, mélangez le lait concentré sucré avec le cacao en poudre non sucré et l’extrait de vanille naturelle. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Homogène : qui a une texture uniforme, sans grumeaux ni séparations visibles. Si le cacao forme des petits grumeaux, passez le mélange au mixeur plongeant pendant 30 secondes. Ajoutez une pincée de sel fin pour rehausser le goût du chocolat — c’est le petit secret des grands chefs !
2. Remplir les moules et congeler
Versez la préparation chocolatée dans vos moules à bâtonnet en remplissant chaque cavité aux trois quarts. Insérez délicatement un bâtonnet en bois au centre de chaque moule en veillant à ce qu’il reste bien droit. Placez les moules au congélateur pendant au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. La patience est ici votre meilleure alliée pour une glace bien ferme et facile à démouler.
3. Préparer l’enrobage chocolat craquant
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie. Bain-marie : technique de cuisson douce qui consiste à placer un récipient contenant le chocolat dans un autre récipient rempli d’eau chaude, sans jamais dépasser 50°C, pour éviter de brûler le chocolat. Utilisez votre thermomètre de cuisine pour contrôler la température : elle ne doit pas dépasser 50°C. Hors du feu, ajoutez l’huile de coco désodorisée et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Laissez tiédir à 32°C environ avant de procéder à l’enrobage.
4. Enrober les glaces et finaliser
Démoulez délicatement chaque bâtonnet en passant rapidement le moule sous un filet d’eau tiède — cela facilite le démoulage sans faire fondre la glace. Tenez chaque bâtonnet par le bois et plongez-le rapidement dans le chocolat fondu tiède. Tiède : à une température d’environ 30 à 35°C, ni trop chaud ni froid au toucher. Le chocolat va figer en quelques secondes au contact de la glace froide en formant une coque craquante. Posez chaque Magnum sur une feuille de papier sulfurisé et replacez-les au congélateur 15 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un enrobage encore plus craquant et brillant, tempérez votre chocolat de couverture. Tempérer le chocolat : technique professionnelle qui consiste à faire monter puis descendre la température du chocolat fondu selon une courbe précise (fonte à 50°C, descente à 27°C, remontée à 31°C) pour obtenir un chocolat brillant et cassant à la dégustation. Cette étape demande un peu de pratique mais change radicalement le résultat final. Vous pouvez aussi parsemer l’enrobage de fleur de sel, d’éclats de noisettes torréfiées ou de noix de coco râpée avant qu’il ne fige pour personnaliser vos Magnums maison.
Une boisson pour accompagner vos Magnums maison
Pour accompagner cette glace généreuse au chocolat, optez pour un chocolat chaud épais à l’ancienne servi dans un mug, pour les amateurs de chocolat assumés. Les plus aventuriers pourront tenter un café glacé légèrement sucré dont l’amertume contraste magnifiquement avec la douceur de la glace. Pour les enfants, un verre de lait frais entier reste la combinaison classique et indémodable.
L’info en plus
Le Magnum est une marque de glace créée en 1989 par la société Frisko au Danemark, avant d’être rachetée par Unilever. Son nom fait référence à la grande taille de la bouteille de champagne éponyme, symbolisant le luxe et la générosité. Ce qui a fait le succès mondial du Magnum, c’est précisément la combinaison du contraste de textures : la coque de chocolat qui craque sous la dent, révélant une glace crémeuse et froide. Reproduire ce mécanisme à la maison repose sur deux principes simples : un chocolat de couverture de qualité riche en beurre de cacao, et une glace suffisamment froide pour faire figer l’enrobage instantanément.
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Comment présenter vos Magnums maison ?
Servez vos Magnums directement sortis du congélateur sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel élégant et moderne. Parsemez le plateau de quelques copeaux de chocolat noir ou de fèves de cacao pour renforcer la mise en scène. Vous pouvez également les disposer dans des verres à dessert hauts et étroits en les posant à la verticale, bâtonnet vers le bas, pour une présentation originale et graphique. Prévoyez des serviettes en papier ou des petites assiettes à dessert individuelles car l’enrobage peut légèrement fondre à température ambiante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Pour Crème Glacée Fruits 350 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 350 ml (90 mm de diamètre, 95 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.23,31 €
