La bûche mille-feuilles poire-amande-chocolat, alliance gourmande et raffinée, s’invite sur vos tables de fêtes pour émerveiller autant les pupilles que les papilles. Facile à réaliser, elle marie la douceur des poires à la richesse du chocolat, le tout sublimé par le croquant délicat des amandes. Suivez ce guide pas à pas pour réussir cette création irrésistible.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche est très riche en calories et en graisses, idéale pour un dessert festif.
Protéines : Elle constitue une source modérée de protéines.
Sel : Elle contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement pour des occasions spéciales.
Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 35.5 g —
Lip. 28.7 g
Par portion (4 parts)
1407 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 119.9 g —
Lip. 96.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 418 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.7 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.5 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des feuilletés
Préchauffez votre four à 200°C. Étalez les rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson. Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir.
2. Réalisation de la ganache chocolat
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir en morceaux. Laissez-le fondre quelques minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
3. Confection de la mousse poire-amande
Dans un bol, mélangez la purée de poire avec la poudre d’amande. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement la moitié de la ganache refroidie.
4. Montage de la bûche
Découpez les pâtes feuilletées en rectangles de même taille. Placez un rectangle de pâte feuilletée sur le plateau de présentation. À l’aide d’une poche à douille, étalez une couche de mousse poire-amande. Couvrez d’un deuxième parment de pâte. Répétez l’opération pour former plusieurs étages, en terminant par la ganache au chocolat.
5. Finition et décoration
Saupoudrez le dessus de sucre glace pour un effet neigeux. Parsemez d’amandes effilées torréfiées pour apporter une touche croquante. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans la mousse poire-amande.
Thé gourmand
Accompagnez cette bûche d’un thé blanc aux notes fruitées, qui ravivera la douceur de la poire tout en équilibrant les saveurs chocolatées.
L’info en plus
Originaire de la région française de la Lorraine, le mille-feuille a traversé les époques pour devenir un classique des desserts pâtissiers. Cette version revisitée apportera une dimension festive et moderne à votre table.
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Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 € -
Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 €
Astuces de présentation
Servez la bûche mille-feuilles poire-amande-chocolat sur un plateau de présentation gâteau en porcelaine pour un effet raffiné et élégant. Privilégiez des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir les couleurs et disposez des couverts à pâtisserie pour faciliter le service.
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