La bûche mille-feuilles poire-amande-chocolat, alliance gourmande et raffinée, s’invite sur vos tables de fêtes pour émerveiller autant les pupilles que les papilles. Facile à réaliser, elle marie la douceur des poires à la richesse du chocolat, le tout sublimé par le croquant délicat des amandes. Suivez ce guide pas à pas pour réussir cette création irrésistible.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche est très riche en calories et en graisses, idéale pour un dessert festif.
Protéines : Elle constitue une source modérée de protéines.
Sel : Elle contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement pour des occasions spéciales.
Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 35.5 g —
Lip. 28.7 g
Par portion (4 parts)
1407 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 119.9 g —
Lip. 96.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 418 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.7 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.5 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des feuilletés
Préchauffez votre four à 200°C. Étalez les rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson. Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir.
2. Réalisation de la ganache chocolat
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir en morceaux. Laissez-le fondre quelques minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
3. Confection de la mousse poire-amande
Dans un bol, mélangez la purée de poire avec la poudre d’amande. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement la moitié de la ganache refroidie.
4. Montage de la bûche
Découpez les pâtes feuilletées en rectangles de même taille. Placez un rectangle de pâte feuilletée sur le plateau de présentation. À l’aide d’une poche à douille, étalez une couche de mousse poire-amande. Couvrez d’un deuxième parment de pâte. Répétez l’opération pour former plusieurs étages, en terminant par la ganache au chocolat.
5. Finition et décoration
Saupoudrez le dessus de sucre glace pour un effet neigeux. Parsemez d’amandes effilées torréfiées pour apporter une touche croquante. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans la mousse poire-amande.
Thé gourmand
Accompagnez cette bûche d’un thé blanc aux notes fruitées, qui ravivera la douceur de la poire tout en équilibrant les saveurs chocolatées.
L’info en plus
Originaire de la région française de la Lorraine, le mille-feuille a traversé les époques pour devenir un classique des desserts pâtissiers. Cette version revisitée apportera une dimension festive et moderne à votre table.
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De Buyer - Cercle à entremets rond en inox - 20 x 4,5 cm - Fabriqué en France, Parfait pour Mousse, Entremets, Pâtisserie, Inox Durable qui Conserve sa Forme, Bonne Convection ThermiqueFABRIQUÉ EN FRANCE : Le cercle à entremets rond en acier inoxydable AISI 304 De Buyer est parfait pour le montage d'entremets et le formage à froid des desserts. RÉSULTATS PROFESSIONNELS : Il ne s'oxyde pas en cas d'exposition à de basses températures. Aucun décalage n'est présent au niveau de la soudure, ce qui lui confère une étanchéité maximale. DÉMOULAGE PARFAIT : Le cercle à entremets offre un démoulage facile et une surface intérieure lisse pour des desserts au rendu parfait. MULTIFONCTION : Le cercle passe au surgélateur, au congélateur et au réfrigérateur. Il passe également au four. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.15,35 €
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Lacor - 15562 - Plateau avec Grille Essential, Plateau en Acier Inoxydable, Haute conductivité thermique, Grille amovible, Convient pour four, Congélateur et Réfrigérateur, 21.5 x 15 x 2 cmEn acier inoxydable de qualité supérieure. Bord en acier encapsulé renforcé qui empêche la déformation. Haute conductivité thermique : distribue la chaleur uniformément pour des résultats de cuisson optimaux. Fonctionnel et polyvalent : avec la grille, vous pouvez rôtir toutes sortes de viandes, refroidir les biscuits, déshydrater les fruits, etc. Sans la grille, vous pourrez braiser des ragoûts, rôtir toutes sortes de légumes et même cuire votre gâteau préféré Passe au four, au réfrigérateur et au congélateur. Dimensions : 21,5 x 15 cm. Hauteur : 2 cm10,20 € -
Cozary Plaque de Cuisson en Acier Inoxydable avec Grille de Refroidissement, 31.5x24.5x2.5cm Antiadhésives Rectangulaires Bac Cuisson,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-VaisseMatériau Sain et Durable : Ce plateau inox sont fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans revêtement chimique. Anti-rouille et non toxique, ils garantissent une expérience de cuisson saine, même à haute température. Parfait pour une plaque inox cuisine sûre et écologique. Ensemble Parfait pour Tous les Besoins : Inclut 1 plaque four rectangulaire (31,5 x 24,5 x 2,5 cm) et 1 grille de refroidissement (29,4 x 22,8 x 1,4 cm). Compatible avec la plupart des fours domestiques, idéal pour cuire, griller ou refroidir biscuits, viandes, légumes, pizzas, etc. Utilisable aussi comme plateau inox rectangulaire pour servir fruits et desserts. Un cadeau pratique pour les amateurs de cuisine ! Grille de Refroidissement Épaisse et Efficace : Structure robuste avec des lignes parallèles soudées et 4 pieds surélevés (1,4 cm) pour une circulation d'air optimale. Les mailles de 1,5 x 1,5 cm évitent que les aliments ne tombent. Une plaque acier inoxydable conçue pour des résultats professionnels. Nettoyage Facile et Rapide : Surface polie et lisse pour éviter les blessures et les accumulations de résidus. Les coins arrondis simplifient le nettoyage, à la main ou au lave-vaisselle. Ce plateau inox allie hygiène et praticité au quotidien. Multifonctionnel et Polyvalent : Ce plaque inox avec grille est adapté à toutes les cuissons, pâtisseries ou présentations. Utilisez-les séparément ou ensemble pour des possibilités infinies. Idéal pour fours, plaques de cuisson, et toutes occasions (fêtes, mariages, repas en famille). Un indispensable plaque inox cuisine !17,99 €
Astuces de présentation
Servez la bûche mille-feuilles poire-amande-chocolat sur un plateau de présentation gâteau en porcelaine pour un effet raffiné et élégant. Privilégiez des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir les couleurs et disposez des couverts à pâtisserie pour faciliter le service.
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HENDI 569108 Plateau de présentationMélamine noir Mélamine Résistant aux températures de -20 jusqu'à 70°C14,70 € -
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.19,11 €18,62 €-3% -
Amazon Basics Assiettes à Dessert en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 17cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur Gris LinENSEMBLE DE 6 ASSIETTES : assiettes en céramique de 17cm (lot de 6) ; idéales pour les entrées ou les desserts GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; compatible avec le contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles21,31 €
