Aubergines rôties : houmous et persillade aux amandes, curry et citron vert

Aubergines rôties : houmous et persillade aux amandes, curry et citron vert

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Les aubergines, ces beautés pourpres aux courbes voluptueuses, se prêtent à une multitude de préparations gourmandes. Aujourd’hui, nous vous proposons de les associer à un houmous crémeux et une persillade croquante aux amandes, relevée par une touche de curry et de citron vert. Cette recette, simple et rapide, fera voyager vos papilles entre la douceur des aubergines rôties et le peps des épices. Un vrai régal végétarien qui saura épater vos invités !

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en fibres Riche en graisses Source de protéines Énergétique

Synthèse express

Profil : Une recette énergétique riche en fibres et assez équilibrée.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.

À consommer de préférence avec des légumes pour équilibrer le repas.

Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 12.7 g — Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
560 kcal
Prot. 16 g — Gluc. 46.5 g — Lip. 37.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 154 kcal
Lipides
Matières grasses 10.3 g
dont acides gras saturés 1.3 g
Glucides
Glucides totaux 12.7 g
dont sucres 3.2 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 4.6 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des aubergines

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair avec un couteau. Badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

2. Réalisation du houmous

Égouttez et rincez les pois chiches. Dans un bol haut, mixez-les finement avec la pâte de sésame, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron vert, 1 gousse d’ail émincée, du sel et du poivre, jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.

3. Préparation de la persillade

Dans une poêle sans matière grasse, faites légèrement griller les amandes effilées. Hachez finement le persil et l’autre gousse d’ail. Mélangez avec le curry en poudre, les amandes grillées et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

4. Assemblage final

Disposez les aubergines rôties sur un plat de service. Nappez-les généreusement de houmous, puis parsemez de persillade aux amandes. Servez immédiatement en entrée ou en accompagnement.

Béatrice Leclair

Mon astuce de chef

Pour un houmous plus onctueux, retirez préalablement la peau des pois chiches. Une tâche minutieuse qui en vaut la peine pour un résultat encore plus gourmand.

Accord mets-vins

Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon, s’accordera parfaitement avec la fraîcheur du citron vert et le parfum des épices.

L’info en plus

Ce plat d’inspiration méditerranéenne associe harmonieusement les saveurs du Levant avec une subtile touche asiatique. Les aubergines, originaires d’Inde, sont un légume emblématique de la cuisine méditerranéenne, réputées pour leur chair fondante.

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Comment présenter

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