30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une recette énergétique riche en fibres et assez équilibrée.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer de préférence avec des légumes pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 12.7 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
560 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 46.5 g —
Lip. 37.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair avec un couteau. Badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
2. Réalisation du houmous
Égouttez et rincez les pois chiches. Dans un bol haut, mixez-les finement avec la pâte de sésame, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron vert, 1 gousse d’ail émincée, du sel et du poivre, jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
3. Préparation de la persillade
Dans une poêle sans matière grasse, faites légèrement griller les amandes effilées. Hachez finement le persil et l’autre gousse d’ail. Mélangez avec le curry en poudre, les amandes grillées et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
4. Assemblage final
Disposez les aubergines rôties sur un plat de service. Nappez-les généreusement de houmous, puis parsemez de persillade aux amandes. Servez immédiatement en entrée ou en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour un houmous plus onctueux, retirez préalablement la peau des pois chiches. Une tâche minutieuse qui en vaut la peine pour un résultat encore plus gourmand.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon, s’accordera parfaitement avec la fraîcheur du citron vert et le parfum des épices.
L’info en plus
Ce plat d’inspiration méditerranéenne associe harmonieusement les saveurs du Levant avec une subtile touche asiatique. Les aubergines, originaires d’Inde, sont un légume emblématique de la cuisine méditerranéenne, réputées pour leur chair fondante.
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Comment présenter
Utilisez un plat à tajine pour un effet méditerranéen garanti. Disposez les aubergines sur ce joli plat creux en terre cuite, et nappez-les de houmous et persillade juste avant de servir.
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