La bûche mille-feuilles poire-amande-chocolat, alliance gourmande et raffinée, s’invite sur vos tables de fêtes pour émerveiller autant les pupilles que les papilles. Facile à réaliser, elle marie la douceur des poires à la richesse du chocolat, le tout sublimé par le croquant délicat des amandes. Suivez ce guide pas à pas pour réussir cette création irrésistible.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche est très riche en calories et en graisses, idéale pour un dessert festif.
Protéines : Elle constitue une source modérée de protéines.
Sel : Elle contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement pour des occasions spéciales.
Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 35.5 g —
Lip. 28.7 g
Par portion (4 parts)
1407 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 119.9 g —
Lip. 96.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 418 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.7 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.5 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des feuilletés
Préchauffez votre four à 200°C. Étalez les rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson. Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir.
2. Réalisation de la ganache chocolat
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir en morceaux. Laissez-le fondre quelques minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
3. Confection de la mousse poire-amande
Dans un bol, mélangez la purée de poire avec la poudre d’amande. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement la moitié de la ganache refroidie.
4. Montage de la bûche
Découpez les pâtes feuilletées en rectangles de même taille. Placez un rectangle de pâte feuilletée sur le plateau de présentation. À l’aide d’une poche à douille, étalez une couche de mousse poire-amande. Couvrez d’un deuxième parment de pâte. Répétez l’opération pour former plusieurs étages, en terminant par la ganache au chocolat.
5. Finition et décoration
Saupoudrez le dessus de sucre glace pour un effet neigeux. Parsemez d’amandes effilées torréfiées pour apporter une touche croquante. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans la mousse poire-amande.
Thé gourmand
Accompagnez cette bûche d’un thé blanc aux notes fruitées, qui ravivera la douceur de la poire tout en équilibrant les saveurs chocolatées.
L’info en plus
Originaire de la région française de la Lorraine, le mille-feuille a traversé les époques pour devenir un classique des desserts pâtissiers. Cette version revisitée apportera une dimension festive et moderne à votre table.
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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.15,90 € -
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Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argent | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaisselleDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 € -
Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.11,49 €
Astuces de présentation
Servez la bûche mille-feuilles poire-amande-chocolat sur un plateau de présentation gâteau en porcelaine pour un effet raffiné et élégant. Privilégiez des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir les couleurs et disposez des couverts à pâtisserie pour faciliter le service.
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ScrapCooking - Kit de 6 Supports à Gâteaux Ronds - Carton Réversible Doré & Noir - Disque Diamètre 24cm - Ustensile Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5201, OrSUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 6 supports ronds à gâteaux en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le coté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos entremets, gâteaux et tartes avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 24 CM - Contient 6 supports d’un diamètre de 24 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épais et solides, ils résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque disque est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée, choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! RÉUTILISABLES - Ingraissables, ces socles à gateau pratiques et élégants sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le disque. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,79 €
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6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
